Cómo proteger el personal de la sobrecarga de trabajo

El trabajo de cualquier restaurante de alta gama u hotel familiar pequeño depende de las personas. Cuando sus empleados se cansan demasiado o no se sienten motivados para trabajar en equipo, el servicio se vuelve cada vez menos orientado al cliente. Simplemente sus empleados no tienen tiempo para las sonrisas acogedoras y el trato agradable hacia los clientes; los camareros piensan solo en cómo terminar el turno e irse a casa lo antes posible.

¿Por qué su personal merece atención excesiva?

De hecho, nadie se beneficiará de tal situación. Los empleados que no están interesados en el trabajo provocan la rotación de personal, es que según las estadísticas, ⅔ de la plantilla cambia durante el año; los propietarios de los establecimientos pierden tiempo para contratar, incorporar, y capacitar nuevos empleados, mientras que los competidores atienden a clientes reales y obtienen ganancias reales. Por lo tanto, recuerde: entre más competente sea su personal, más perspectivas tendrá su negocio.

Sí, el trabajo eficiente de sus empleados es la clave de su rentabilidad y popularidad. Por un lado, los camareros amables y experimentados están en constante interacción con los invitados: recomiendan unos platos, toman pedidos, y sirven mesas. Por otro lado, la alta carga de trabajo, la responsabilidad total, y las multas injustificadas conducen a una reducción de la motivación del personal. Como resultado, a los ojos de los clientes habituales y potenciales, el nivel del establecimiento está disminuyendo lento pero seguro.

La administración y el restaurador son responsables de la optimización racional del funcionamiento del establecimiento. Usted se esfuerza en motivar a camareros, bármanes, y cocineros, aliviarlos de la carga de trabajo innecesaria, aumentar su productividad, y desarrollar su creatividad y el trabajo en equipo. Varios métodos efectivos existen para realizar esto.

Las formas de optimizar el trabajo del personal

1. Automatización

La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos ha publicado los resultados de un estudio, según el cual, en 2020, los establecimientos pretenden automatizar al máximo el proceso de aceptación y entrega de un pedido a un cliente. Por lo tanto, aproximadamente el 41% de los restaurantes y cafés planean introducir quioscos de autoservicio, tabletas, y software especial. Esto ayudará a reducir la carga de trabajo, agilizar el servicio a los clientes, y alcanzar un desarrollo potencial de un establecimiento.

Una ventaja adicional de la automatización es un mejor control sobre el trabajo del establecimiento en su conjunto. Por ejemplo, podrá monitorear cómo los suministros son protegidos, realizar rápidamente un inventario, mantener unos mapas tecnológicos detallados, suprimir unos intentos de robo, etc.

2. La comida para llevar y entrega

Esta tendencia ha tenido demanda ya muchos años: es conveniente que las personas pidan la comida para llevar o que se la entreguen directamente en sus hogares u oficinas. Según las estadísticas, durante los últimos 5 años, la demanda de dichos servicios ha crecido un 35%. En 2020, la posibilidad para hacer los pedidos en remoto más se ha extendido en todo el mundo.

Los millennials son los consumidores clave de servicios de comida para llevar y entregar. Se distinguen de otras generaciones por los altos requisitos para unos restaurantes y cafés: el enfoque individual, la creatividad, y la capacidad de rastrear el estado de los pedidos. Para hacer frente a estos desafíos, los establecimientos deben introducir nuevas tecnologías, complaciendo a los clientes y simplificando el trabajo del personal.

3. Una carta electrónica con código QR

Las cartas impresas se están convirtiendo lentamente en algo del pasado y pronto se volverán irrelevantes. Inicialmente, los establecimientos prefirieron cargar sus archivos PDF en los servicios especiales para permitir que los invitados abrieran la versión electrónica de la carta escaneada fácilmente mediante un código QR. Hoy han alcanzado un nivel nuevo: crean cartas completas en línea con fotografías de platos, ingredientes, precios, y descripciones detalladas. Además, el cliente puede leer y escribir una reseña, hacer una reserva, pagar una factura usando código QR, y utilizar otros servicios convenientes.

Como resultado, los clientes se sienten más cómodos y seguros. Pueden hacer los pedidos fácilmente, pedir algo adicionalmente, aumentando la cantidad del cheque promedio. Esto lleva a que, entre otros establecimientos, prefieran elegir el suyo antes que el del competidor.

¿Cómo llevar su establecimiento al siguiente nivel? 

Debe adaptarse a las necesidades reales de su audiencia y tener en cuenta las tendencias en demanda. Por ejemplo, la empresa de investigación NRA Show realizó una investigación basada en el mercado empresarial de restaurantes de Estados Unidos y publicó los siguientes hallazgos:

El 78% de los usuarios buscan los menús en línea en Internet;

El 71% de los clientes quieren pedir la comida para llevar;

El 52% de los visitantes esperan acceder a Wi-Fi gratuito;

El 47% de las personas esperan poder hacer una reserva por teléfono;

El 32% de los clientes quieren usar Apple Pay y Google Pay para pagar la cuenta.

Si quiere tener un establecimiento popular en su segmento, entonces identifique las necesidades de los clientes y en paralelo intente simplificar el trabajo de los camareros y del personal de cocina. La automatización, la organización de su propia entrega, y el desarrollo de un menú en línea con acceso mediante un código QR son pasos clave para optimizar el trabajo del personal.